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日常を科学する

日々起こっていることを科学的に考察してみます

料理を科学する

料理を科学する(分子ガストロノミー、分子美食学)

最近、料理を科学することにはまってます。 と言うのも、カンブリア宮殿の「村田吉弘」さんの回(2016/12/22 放送)を見たからです。 村田さんは、ミシュラン3つ星和食料亭「菊乃井」3代目主人です。 私が衝撃を受けたのは、彼がイチジクから八丁味噌を作っ…

ネイサン・ミアボルド

ネイサン・ミアボルドさんとは... 「もっとも料理を科学している人」 と私は思っています。 彼は、アカデミックでも多様な分野(数理・地球物理・宇宙物理・数理経済学・理論物理学)で学位を取得しています。 いわゆる、「神童」。 また、No.2としてマイク…